- 行业: Printing & publishing
- Number of terms: 62402
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
חומר שומני שהתקבל מביצים, קטניות, המשמש לשימור, emulsify, moisturize מזון. כהל שמן ירק לציטין (זמין בכל סופרמרקט) יכול לשמש במקום שמנים עתירי קלוריות greasing שאופים ומאכלים הקפצה.
Industry:Culinary arts
דג ים מים עמוקים נמצאו במים סביב איי הוואי. שלה נע בשר מתוק, עדין בין לבן ורוד בצבע, עם זאת, opakapaka מבושל הוא תמיד לבן. ניתן להפעיל מתוך רזה ל- fat, תלוי בעונה (הם fattier בחורף). Opakapaka מתאים כמעט לכל שיטת בישול. ב הוואי, הוא גם נקרא מכיש ורוד. ראה גם דגים.
Industry:Culinary arts
דג ים מים עמוקים נמצאו במים סביב איי הוואי. שלה נע בשר מתוק, עדין בין לבן ורוד בצבע, עם זאת, opakapaka מבושל הוא תמיד לבן. ניתן להפעיל מתוך רזה ל- fat, תלוי בעונה (הם fattier בחורף). Opakapaka מתאים כמעט לכל שיטת בישול. ב הוואי, הוא גם נקרא מכיש ורוד. ראה גם דגים.
Industry:Culinary arts
(ש ע) a יבש, טאן או חום-לאזור שצבעו על העור של פרי, כגון תפוח. היא נגרמת בדרך כלל עקב חשיפת יתר לקרינה אור השמש, לעתים נדירות משפיעה על איכות הפרי. scald נ 1. טכניקת הבישול — משמש לעתים קרובות כדי retard את ההחמצה של חלב — כשקבוצות נוזל מחומם רק מתחת לנקודת הרתיחה. 2. צלילה מזון כגון עגבניות או אפרסקים לתוך מים רותחים (או לשפוך מים רותחים מעליהם), כדי לצופף את עורם ולהקלת פילינג. הידוע גם בשם blanch.
Industry:Culinary arts
חומרים נוסף לאוכל כדי להעצים או לשפר את טעמו. חלק סעודה הנפוצות ביותר כוללות עשבי תיבול (כגון אורגנו, רוזמרין, ריחן), תבלינים (כמו קינמון, אגוז מוסקט, שיני שום ופלפל), תבלינים (כגון ווסטרשייר רוטב, רוטב סויה, חרדל), מגוון של vinegars ו — הנפוצים ביותר של כל — מלח ופלפל.
Industry:Culinary arts
חשב הגיעו shmirn המילה ביידיש ("כדי להכפיש ולהשמיץ או משמנים"), schmear המילה משמשת בעולם הקולינריה לתיאור dab של משהו כמו מיונז או גבינת שמנת יש להתפשט הולך, בייגל, וכולי לאחרונה, , גבינת שמנת משולב עם flavorings כגון בצל, שום, פלפל ליצירת כפולה שנארז מסחרית כמו "schmear. \
Industry:Culinary arts
הנגזרות aigre וין צרפתי, "יין חמוץ," חומץ מתבצעת על-ידי פעילות בקטריאלית זה ממיר נוזלים מותסס כגון יין, בירה או סיידר לפתרון חלש של חומצה אצטית (המכוננת המקלה חמוץ). חומץ שימש במשך מאות שנים החל משקאות (כמו שיחים), כדי diminisher ריח חזק למאכלים כגון כרוב, בצל, שטיפה לשיער, מרכך. קיימים ממגוון סוגי חומץ הזמינים כיום. סגנונות ב ארצות הברית, הפופולריים ביותר הם חומץ סיידר תפוח פירותי, זני סיידר תפוחים מותסס, וכן במקום הקשים טעימות מזוקקים חומץ לבן, זני תערובת דגנים-אלכוהול. ה צרפתית מעדיף החריף בנועם vinegars יין, אשר ניתן לבצע אדום או לבן יין. ב בריטניה הפריט המועדף הוא חומץ מאלט מתון, שהתקבל משעורה malted. חומץ בלסמי איטלקית יפיפייה, זני מיץ ענבים Trebbiano לבן, מקבל שלה צבע כהה, מתיקות החריף התיישנות בחביות — של עצים שונים, ובשנת לימודיו גדלים — לאורך תקופה של שנים. יש לציין כי רבים vinegars בלסמי מכילים sulfites, בעיקר נוספים כדי לעכב את התפתחות בקטריות רצתה לטפח, detracting טעם. עשב vinegars מתבצעים על-ידי steeping תבלין טריים כגון שמיר טרגון חומץ. Vinegars פרי הפופולריים כוללים אלה שנעשו עם פטל, אוכמניות. אורז עדין ומתוק מעט חומץ, סאקי, משמש בבישול סינית ויפנית. היא מרכיב מרכזי מנות כגון סושי. קני חומץ זני קנה סוכר, בעל טעם עשיר, מתוק. חומץ, חיוני לבצע חמוצים, mustards, vinaigrettes. הוא מוסיף בכיכובן של טעם אינספור רטבים, marinades, dressings, ההכנות כגון sauerbraten, מנות חמוץ־מתוק הרינג הצלויים. היא במידה רבה גם משמשת להחריד טבלה עבור מנות כגון פיש אנד צ'יפס של אנגליה. חומץ יש לאחסן אטומות ונעולות במקום קריר, חשוך. נפתחה, היא תמנע עד אינסוף; פעם נפתח ניתן לאחסן אותו ל-6 חודשים. חומץ ראה גם אם; su.
Industry:Culinary arts
מקורי לדרום אמריקה, הפרי בצורת ביצה זה מכונה גם עגבנייה עץ. אף לא עדיין מקובלים בארצות הברית, tamarillo הוא מאוד פופולרי ב דרום אמריקה, קריבי, ואת חלקי אסיה, ניו זילנד (מתוך שבו רוב הפרי בארצות הברית מיובאים) ו אוסטרליה. Tamarillo יש עור קשה, מרה, שניתן מבריק בגוונים שונים של אדום, סגול, כתום או צהוב. הבשר ורוד הזהב חמוץ־מתוק אך מתובלת מאוד ומילא סגול מסביב הזרעים. Tamarillos זמינים בחודשים מאי-אוקטובר התוצרת מיוחדים מאוד כמה סופרמרקטים. פרי המשרד בחר, ללא פגם שהוא כבד לגודלו. כאשר בשלים, tamarillos צריך להיות ריחני, יוסיפו מעט דקל ללחץ. יכול להיות הבשיל בטמפרטורת החדר. לאחר בשלים, שהם צריכים להיות בקירור, צמוד עטוף שקית ניילון, עד כדי 10 ימים. Tamarillos אפשר לאכול טרי או מבושל, ונעשה שימוש עבור מתוקים ומנות עם. נחוץ אחד, עם זאת, הוא סוכר, אשר מפחית את הטבעית tartness הפרי ומגבירה את טעמו. Tamarillos הן מקור טוב של ויטמינים a ו- c.
Industry:Culinary arts
לא נכון גילדה, אך במקום זאת התלבט כי נמצא באוקיינוס השקט החל אלסקה ל מקסיקו. Flesh מאוד ואהובה טעמו מעולה, בעל מרקם עדין, lowfat. אלו שנמצאים בשוק בדרך כלל לשקול בין 1 ל- 5 קילו. ניתן לקנות טריים, קפוא, שלם או פילה. Petrale ניתן להכין הבלעדית כמעט בכל אופן לרבות הקפצה, לצלות, צולה, שליקה. ראה גם דגים; דגי משה רבנו.
Industry:Culinary arts
מתוק-טארט תפוזים בצבע אדום בהיר או streaked אדום לבן הבשר. רוב הדם תפוזים בצורה הטובה ביותר נאכלים טריים, אבל הניבים חומצי יותר כמו מלטית פועלות היטב רטבים מבושל כמו רוטב הולנדז מבוססת maltaise. ראה גם כתום.
Industry:Culinary arts
