苦艾酒，台湾称为“艾碧斯”（俗称大麻酒），是一种高浓度的蒸馏酒，具有茴芹味。苦艾酒常被称为“绿仙子”，因为它的颜色通常是暗绿色或祖母绿色，但也有透明的。品尝苦艾酒时，人们通常会用3-5份的冰水配一份苦艾酒，不仅是因为苦艾酒拥有极高的酒精度数和浓度，而且这样的品尝方式会使人带来一种朦胧的感觉。这样的冰水还有一个作用，就是溶解添加的糖以减轻苦味。另外，还有一个很关键的步骤，甚至已经形成了一种仪式，就是最好使用一种开槽的苦艾酒匙或其它专用的用具来饮用。苦艾酒的味道有点像茴芹味的利口酒，略显苦涩且由于加入了多种草药而具有更复杂的味道。

苦艾酒起源于瑞士的万能药，后来在美国也作为一种类似的成药而被使用。但是它的流行是在19世纪末和20世纪初的法国，特别是在巴黎的艺术家和作家中，至今他们还将这种酒跟浪漫联系在一起。在鼎盛时期，世界范围内最著名的苦艾酒品牌是法国的Pernod Fils。可就在它最流行的时候，却被认为是一种毒品，既存在危险的成瘾又会对精神产生影响的药物，其所含的化学物质苦艾脑（侧柏酮）被指出含有毒副作用。到1915年为止，许多欧洲国家及美国对苦艾酒颁布了禁令。没有证据表明苦艾酒比任何其它的普通酒精饮品具有毒性和精神作用，在它被诽谤了近80余年之后，于20世纪90年代终获新生，许多欧洲国家开始重新准许生产与销售苦艾酒。