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वील
हालांकि वील के लिए कोई सटीक उम्र मानकों वहाँ रहे हैं, शब्द आम तौर पर 3 महीने पुरानी करने के लिए 1 से एक युवा बछड़े का वर्णन करने के लिए उपयोग किया जाता है। दूध-फेड वील बछड़ों से 12 सप्ताह पुरानी जो उनकी माँ के दूध से weaned नहीं किया गया है करने के लिए आता है। उनके नाजुक textured मांस है फर्म और मलाईदार सफेद एक पीला भूरे गुलाबी रंग के साथ। फार्मूला-फेड वील आ सकते हैं के बारे में 4 महीने पुरानी है, अप करने के लिए बछड़ों से ठोस दुग्ध पदार्थ, वसा, की एक विशेष आहार खिलाया विभिन्न पोषक तत्वों और पानी। दूध-फेड वील आहार के कारण दूध में वसा याद आ रही है के रूप में मांस से फार्मूला-फेड वील अमीर या नाजुक के रूप में नहीं है। शब्द बॉब वील बछड़ों से 1 महीने पुरानी छोटी पर लागू होता है। उनका पीला, शैल-गुलाबी मांस बहुत नरम है और नरम बनावट है। में सभी सच्चे वील, पशु अनाज या घास जो की या तो अंधा करने के लिए मांस पैदा होता हैं, खाने के लिए अनुमति दी गई नहीं किया। बछड़ों कि मोटे, मजबूत स्वाद का पुराना बेबी बीफ कहा जाता है, और मांस है 6 और 12 महीने के बीच और हल्के लाल रंग में गुलाबी से . सच्चा वील बसंत और देर से सर्दियों में आमतौर पर बहुतायत से होता है। इस साल, बछड़ों के अन्य समय में 3 महीने से अधिक पुराना अक्सर वील के रूप में बेचे जाते हैं . USDA ग्रेड छह अलग अलग श्रेणियों में वील; से निम्नतम करने के लिए उच्चतम वे प्राइम, चुनाव, अच्छा है, मानक, उपयोगिता और चुनना कर रहे हैं। पिछले तीन ग्रेड शायद ही कभी खुदरा दुकानों में बेचा जाता है। जब चुनने का वील, चलो रंग अपना गाइड हो। मांस मलाईदार सफेद होना चाहिए — बमुश्किल भूरे, गुलाबी के साथ tinged — और मोटी सफेद। मांस गुलाबी लाल मतलब है तथाकथित "वील' बदल रहे है कि उम्र से यह होना चाहिए है। वील बनावट फर्म, सूक्ष्मता छोटाबीजवाला और चिकनी होना चाहिए। जानकारी संग्रहण, बीफ के लिए लिस्टिंग देखें के लिए . वील अक्सर नम गर्मी प्राकृतिक वसा की कमी के लिए क्षतिपूर्ति करने के लिए विधियों द्वारा पकाया जाता है। यह नही लगता और बाहर, शुष्क करने के लिए आसान है, तो सावधान ध्यान तैयारी के दौरान भुगतान किया जाना चाहिए। नाजुक स्वाद और वील के ठीक बनावट diners के लिए सदियों के लिए अपील की है। बीच अनेक इस मांस को हाइलाइट करने के लिए निर्मित बर्तन हैं वील घेरा bleu, वील marengo, वील orloff, वील ऑस्कर, osso buco, वील parmigiana, वील piccata और वील scaloppine.
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